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Ponencia
 

Empleo promisorio de semillas de rúcula como fuente dietaria de erucina


Por:
Torres Palazzolo, Carolina enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Camargo, Alejandra enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Publicado en: 2018

Este trabajo forma parte del evento:
Jornadas de Jóvenes Investigadores AUGM (26º : 2018 : Mendoza, Argentina)
A 100 años de la Reforma Universitaria: saber te hace libre

Realizado en la fecha: 17, 18 y 19 de Octubre de 2018
Parte de la mesa: 027 Eje temático nº 27: Agroalimentario


Resumen:
Español

Se ha postulado que el isotiocianato (ITC) erucina (ER) podría ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer, enfermedades neurodegenerativas como así también ejercer actividades anti-inflamatorias y anti-adipogénicas. Este compuesto ha sido encontrado en tejidos de rúcula principalmente, junto con otros ITCs bioactivos, como su análogo oxidado el sulforafano (SF). Las últimas investigaciones en el área de los nutracéuticos indican que para que el consumo de un fitoquímico resulte bioeficaz, la matriz alimentaria que lo contenga debe liberarlo al tracto gastrointestinal durante la digestión (bioaccesibilidad) y de esta manera pueda ser absorbido y distribuido por el organismo. Todavía no se conoce si el consumo de rúcula aporta cantidades apreciables de ER bioaccesible. El presente trabajo busca determinar el contenido y la bioaccesibilidad de ER en semillas y hojas de rúcula. Con este fin, se realizó protocolo de digestión gastrointestinal in-vitro con las muestras y se analizó su contenido de ITCs mediante HPLC-DAD. Los resultados obtenidos demuestran que los niveles de ER no solo se mantuvieron sino que aumentaron luego del proceso digestivo. Esto permitió hipotetizar que la bioaccesibilidad de ER se vería favorecida por la presencia concomitante de su análogo oxidado sulforafano, que por medio de una reacción de interconversión favorecería a la especie reducida ER. Con respecto a las muestras de rúcula analizadas, las semillas se posicionaron como una promisoria fuente dietaria de erucina, debido a que su contenido fue 150 veces mayor que el de las hojas



Disciplinas:
Ciencias e Investigación - Ciencias agrarias


Palabras clave :
Rúcula - Bioaccesibilidad - Isotiocianato


Descriptores:
CULTIVOS DE SEMILLAS




Cómo citar este trabajo:


Torres Palazzolo, Carolina; Camargo, Alejandra. (2018). Empleo promisorio de semillas de rúcula como fuente dietaria de erucina.
Ponencia Mendoza, .
Dirección URL del informe: /13346.
Fecha de consulta del artículo: 31/10/20.
 
 


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